“罗永浩炮轰西贝”事件，随着昨天众媒体进西贝后厨直播、罗永浩直播披露冻品保质期，舆情似乎进入了白热化。

贾国龙称全国门店两天营业额减少二三百万，昨晚召开了1.8万人“跟罗永浩之战”员工大会；众餐饮老板、于东来力挺西贝，老罗的老对头郑刚今天也加入团战表态，称老罗在演戏、玩知情权双标。

老罗则在今天继续开火，怒怼西贝服务商华与华的华杉、众餐饮老板。

西贝也进入了尴尬噤声期。

关于门店客流影响、明火、预制菜定义、保质期、隔夜菜、厨师技能、西贝应对策略等，超角度辗转找到上海西贝某门店一名员工聊了聊。

超角度：您好，想就最近罗永浩的事情问几个问题，您可以匿名。

小徐：没问题，没问题。我不需要匿名，我要公开。

超角度：那怎么写您的身份？

小徐：西贝李会来创业团队上海联洋店A＋部长徐腾飞。

（注：西贝员工有大概“新员工→传菜/散服→部长→经理→店长”这样的晋升通道）

超角度：公司没要求说禁止跟媒体自媒体沟通什么的？

小徐：我们老板明确规定，厨房公开化，谁都可以来参观厨房，菜品的作业指导书都打印出来了，就是罗永浩菜单，就在门店的墙上贴着，谁都可以看。

（注：超角度注意到，该门店与菜品指导书一起张贴的还有“西贝配料干净验证证书”，和去年六部门对预制菜定义的通知截图。）

（参观的口罩、网帽、衣服都准备好了）

超角度：为什么会称创业团队，西贝是按大区分创业团队的吗？员工持股？

小徐：这个我不太了解，就是好比一个创业团队的城市经理人，那他名下会有店，一个城市经理名下有几家店，然后管理几家店。至于分红这些持股，我这个没有接触到，也没有了解过。

（注：查询得知，西贝很多年前开始施行创业合伙人制，设置创业分部，合伙人有分红权。）

超角度：您是什么岗位，每家店都有哪些员工，前台后台？

小徐：我之前是厨师，厨房里的员工，然后现在已经转到前厅当服务员了。然后每家店的员工有前厅的服务员、经理、店长，然后后厨有做菜师傅、主管、副厨师长、厨师长，还有洗碗间的叔叔阿姨。还有外卖的经理，外卖的打包人员，就是这些。

超角度：您所在的店一共多少员工、餐厅面积、多少餐位？

小徐：我也不清楚，我是刚调过来的员工，大概有个30个左右员工，餐位的话100多个吧。

超角度：贾总说受争议影响，两天时间所有门店业绩下滑200万元，您在的店昨天和今天的客流怎么样？罗永浩昨晚也直播了。

小徐：这个对我们的影响真是特别的大，昨天下午来说，我们一般是周五下午、周六周日这个两天半忙，周五下午一般都是要排队的。但是昨天下午都没有坐满，今天也是没有坐满。

隔壁的那些餐厅都在叫号，我们家就是显得很冷清。但是这个下滑说是百分之十百分之二十，但是我看到的估计都是超过50%了已经。

他昨天的直播，又深深地给我们企业这个形象，造成了一个特别大的伤害。

超角度：昨天晚上的全员大会，几点开始、几点结束的？

小徐：全员大会是9点半左右开始的，然后开了一个半小时吧，11点左右结束的。

超角度：全国所有员工参加吗？历史上公司开过这样的会没？

小徐：哎呀，是全员大会，18000多个人都开的全员大会，历史上的话，在我印象里除了YQ的时候比较艰难的时候开过一次吧，再好像也没开过，应该也开过，可能我还没来。在我印象里，这属于第二次大会。

超角度：大会什么流程？老板说了什么？

小徐：也没什么流程，就是简单的说几件事情嘛，比如说出了这件事，舆论这么大，我们要对自己企业这个品牌有信心，要每天更好地去做好每一道菜，服务好每一桌客人。拿出我们最最饱满最充实的状态去迎接每一位顾客，让顾客这个满意。

然后强调了我们的承诺，就是不好吃不要钱，我们老板昨天给我们讲的这几件事儿，就是这些。

超角度：老板怎么谈罗永浩的？

小徐：就是说把他当成我们一个顾客，那对于他提出的问题，我们有则改之，无则加勉。

超角度：老板说预制菜和贵的事了吗？

小徐：老板说了。

我认为首先预制菜跟预制它是两个概念。根据国家相关规定，预制菜是说你所有的调味料，所有的熟食成品菜，你加热一下是吧？拿水烫一下，蒸一下，微波炉打一下。这个好了的话，就是预制菜。

那预制的话，就是说我们有中央厨房，我们先提前一些步骤加工成半成品，然后再到门店进行操作。所以说不可能叫预制菜，只能说是提前预制。

关于贵，老板昨天也特别强调了，说后续也会像胖东来那种模式，把我们的利润率公布出来，财务报表公布出来给大家看，我们西贝到底是赚了多少钱是吧，都说西贝贵，以为赚了很多钱，其实并没有。它盈利也就是一点点，到时候公布这个报表的话，你们看报表就可以了。

超角度：昨天和今天，有媒体去你们店探访吗？ 老板宣布开放参观后，没有叮嘱你们哪些注意事项吗，比如提提前准备什么？

小徐：我们店没有探访，别的店有全程直播。

老板也没有叮嘱什么，就是做好我们本职工作。也没有说是因为要开放厨房了，弄的怎么怎么样。我们就实事求是，实打实的，做好我们每天该做的工作，让你们进来看到我们每天真实的样子。

超角度：我看大会您也发言了，都说了什么？是每家店派一个代表发言吗？

小徐：没有，就是谁想分享谁分享，我说了，就是说我们要做好我们每天的本职工作。那我们要接下来以一个什么样的态度，去面对这个舆论下的事件啊，我们应该每天保持什么样的状态，就是给员工们加油打气吧。

超角度：昨天看罗永浩直播没，什么感受？

小徐：没什么感受吧，这个人人平等吧，人人自由对吧？那他发表什么言论，那后续要承担什么结果、法律责任，这个我不好做过多的评价。

超角度：昨天很多媒体直播厨房，发现冰箱里保质十几个月的冻品肉、鱼，海鲈鱼保质期18个月。很多网友觉得不太新鲜，您觉得用保质期这么久的食材正常吗？

小徐：正常来说，第一，这些食品都是经过相关部门检查过对吧？是经过相关规定是可以的，就是吃了没有危害的。

那他这个新鲜它也指的很多，我们这也属于零下多少度锁鲜，它也有现杀的锁鲜，那它还有现做的锁鲜，还有它那种味道。调出来的锁鲜对不对。

超角度：儿童餐的西兰花保质期24个月，大家觉得连西兰花都是冻的，冻那么久它不会坏吗？是不是有高科技？

小徐：保质期这个东西，就是超过这个时间就用不成了，这个东西能放这么长时间。但它被送到门店以后，因为销量比较好，我们服务的儿童餐的家庭也比较多。那么它基本放不了两天，就是超过不了两天就被吃完了，被消耗掉了，就是被顾客点完了。

超角度：肉类也都是两天左右消耗完吗？

小徐：生意好的时候，我们是天天到货，那基本一天都用不了，两天一天就用完了，淡季的话可能会减少配送的。我们都是送来零下多少度锁鲜的，解冻后的时间都是在两天以内消耗完。

超角度：像西兰花这种蔬菜，不能去菜市场现采购吗？

小徐：关于这个问题的话，我相信我们企业会后续做出相应的措施，也会接受采纳这个顾客给我们的反馈意见。那肯定我们是用这个材料和食品肯定也有我们的初衷，不可能是什么便宜什么方便我们用什么。这是经过我们研究团队等各方面反正都有好多研究，决定用这个食材。就是我理解的，我知道的就能说这么多。别的我就不知道了。

超角度：还有哪些蔬菜是冷冻过来的、 哪些食材是不冷冻过来的，比如鸡蛋不冷冻。

小徐：其实冷冻过来的话，也没有很多，占比在20%左右。净菜是每天都到，就是那些花菜、豆角丝、包菜啦，鸡蛋也是鲜鸡蛋，就是基本80%都是现的菜，20%属于冷冻的。

我们草原牛羊肉那运过来你不用零下多少度的锁鲜技术的话，你再有完整的冷链运输的话，也是保证不了这个肉的口感品质的。

超角度：肉+蔬菜一共20%冷冻是吧？

小徐：对差不多吧，这个占比也有可能是30%~40%，就是我认为，也没有说是公司的数据。就是单纯的我认为应该是占比达到30%左右。

超角度：每天早上几点上班，第一件事就是解冻吗？

小徐：有上早班的，也有正常上班的。解冻都是前一天晚上解冻，然后第二天早上刚刚好能用。我们有解冻的时间，有使用的时间，都是有时间规定的。

超角度：看到这个，招聘厨师要求会做饭或需要有厨师证吗？

小徐：这个是没有硬性要求的。只要是没干过的，只要是他有想学的心，有好的工作状态，好的工作态度，而且人品没有问题。那就可以来应聘我们这个工作。

超角度：网友评论说，西贝厨师只是加热员，不需要什么厨艺技能。

小徐：这个其实做菜的话，没有什么难不难吧。我觉得只有你用不用心。那你用心了，它就是一道好菜。那你不用心了，那它肯定不是一道好菜。

那么作为厨师，对于我来说，一道菜好不好就取决于我有没有给它注入灵魂。对吧？那注入了我的灵魂，那这道菜它就变得有灵魂。

那对于我们厨房人员来说，一道菜什么时候就是算完成了？从客人进来以后，落座点菜，然后我们做菜出菜，客人吃完以后没有任何意见，没有任何问题，是非常满意的。离开了以后，这道菜就对我们来说就是算完成了。

最简单的来说，就好比一颗鸡蛋举例，这颗鸡蛋从内向外打破，那它就是生命，从外向内打破，那它就是食物。

超角度：厨师胸前的几星几星，是怎么考核的 ，总公司有个考试吗？

小徐：这个是1234567，最高是7星。这个根据你的掌握的技能和能力来决定你带了几颗星的。

超角度：如果现在让店里的厨师，跳槽去别的饭店，明火现炒，您觉得能直接上手吗？

小徐：这个上手是没问题，但是要按照他们别的店的这个标准先要熟练了，对吧？那上手肯定是没有问题的，对于我来说是没有问题。

超角度：你们店是明火吗？西贝全国大部分都是电磁炉？

小徐：有明火，它是看商场规定，有的是商场店，有的不是商场店，我们店它就是有明火的。那他有的店不允许，消防规定不允许，那就没办法。

但说实话，确实是有明火的锅，炒出来的有锅气，确实是比电磁灶上的好吃一点。如果是专业人评价的话，他一吃也能吃出来。我们可以承认。

超角度：店里的电磁炉，最高可以到多少度 ？

小徐：这是通过质检，最高多少温度，我也没测试过，不知道。

超角度：你们店也有融佳、元宝转基因大豆油吗，用来做什么的？为什么用转基因？

小徐：这个油确实我们门店在使用啊，但以至于为什么用这个，这就是供应链的问题。这个我也不太清楚，我作为员工也不知情。

超角度：其他店说：元宝牌大豆油是用于蒸饭或是刷铁板，融佳则是用来制作炸花菜豆角等油炸食品，金龙鱼橄榄油用于制作特定菜品——橄榄油炒三种蘑菇，而金龙鱼非转基因大豆油则用于制作儿童餐。你们店也是这样吗？比如炒菜炒西兰花、炒鸡蛋用什么油？

小徐：我们宝宝餐的油是专用的，那个油跟转基因的这个油是不一样的。这个你也可以到店来看。

超角度：转基因油不用来炒菜，对吧？

小徐：对的，那些油一般我们都是职工餐用，还有就是炸菜用。

就是每一道菜都用不同的油。比如说酸菜炒莜面，就是炒菜料油。然后小炒牛肉就是专用那种复合油。炒鸡蛋用的胡麻油，三种蘑菇用的是橄榄油，儿童餐是用的专用油，金龙鱼的。就是反正太多了，反正每道菜用的油都不一样的。

超角度：作为员工，你恨罗永浩吗？

小徐：我如果不是西贝员工的话，我恨死他了，真的恨死他。他这不是光对西贝一个企业造成的伤害，他是对整个餐饮行业的一种碰瓷，一种博取流量，对吧？那我作为西贝的员工，我想说的是，那他作为我们的一个顾客，他提出的问题和意见，我们接受采纳整改。

超角度：你如果作为消费者，觉得西贝贵吗？比如之前21块的馒头。

小徐：这个东西就是看你自己，就拿香烟举例，有的人他抽100的，能给他带来这种满足感、荣誉感、优越感，还有面子。那15块钱的香烟也有人抽，那他出来的就是实惠好抽，不是为了面子。

超角度：现在的3.9元的手工戗面馒头，和之前21元的古法戗面馒头，是一样的吗？

小徐：这个3.9元的相对来说比那个小，就是量小一点，精致一点。

超角度：“西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖”。

小徐：对的，这个西贝承认部分菜有隔夜情况，这个确实是有，但是我们也明确有这个赏味期的规定，它是两餐还是三餐。过了这个期限，我们都会废弃或者当职工餐吃掉。这个是绝对没有超赏味期使用的。

超角度：你觉得公司有什么需要改进的地方？

小徐：建议的话，也就是我建议我们公司可以多开几家店，把这些二梯队的人可以往上提一提，可以让更多的人去带领着西贝冲锋陷阵也好，开拓市场也罢，希望有更多的年轻人给西贝注入一些新鲜的血液。

希望老板多启用一些年轻人啊，给年轻人一些机会，让年轻人能在这站在这个舞台上，去发光发热。

超角度：罗永浩的哪些意见可以采纳？比如明示是不是预制菜？温度不够？有隔夜味道？

小徐：他提的你是预制的部分，你就明示嘛，这个意见我们可以采纳，现在每个门店都发了制作的所有过程，也相当于明示了哪些菜是提前预制的，哪些东西不是提前预制的，这个意见还是可以采纳的。

超角度：罗永浩争议之前，是不是感觉公司效益、员工福利都不错，比之前好了很多？

小徐：现在我们福利也都挺好呀。我们老板昨天刚决定，给所有的员工分等级奖励三百五百八百，就是分ABC。这是昨天刚下发的通知。

超角度：按定义，中央厨房的不算预制菜，不过，运过来的是其他厂家生产的冻品，不是中央厨房生产的，这个可能容易被看成预制菜。

小徐：人们的心理这个看法很重要，那作为普通老百姓肯定是对自己吃衣住行方面都是很看重的，民以食为天嘛。但是我觉得话，但凡明事理的人，他是喜欢西贝的，或者是对西贝没有恶意的，他都会去看一看相关的规定，看看我们是不是属于预制菜。

超角度：那个罗永浩菜单，写他名字了吗？

小徐：顾客会问，不问的话，我们不会主动提起的。他就问了什么是罗永浩菜单，那我们就会给他介绍。

我们从来对罗永浩先生没有恶意攻击过，只是他说我们西贝，那我们也是可以说他的对吧，对人家罗永浩先生我们是没有恶意的。

（从抖音查询得知，一些服务员会拿罗永浩的结账单复印件给顾客看，但上面没有罗的名字）

超角度：老板会下一线后厨视察吗，员工发现问题敢不敢跟他反映？

小徐：有呀，就最近一个月两个月之前，老板亲自一家店一家店的过，优化厨房、优化前厅。提意见多的是，就比如说，我就是提意见的，昨天开全员大会，我直接开麦发言了呀，表达我的意见。

超角度：拍个现在的客流照片。

小徐：看看隔壁的店，都是排队的，再看看我们的，冷冷清清的。

（晚7：09，西贝这家店没坐满）

超角度：比上个周六的同一时间人少了很多？

小徐：对的，之前这个时间都是排队的，爆满，现在下降了百分之…哎呀，我估计是超过50%。（转载自超角度）