昨天一个很小的小屁事引起热议，没其它热点，小瓜也甜，这就是传播的规律。

罗永浩吃了一顿西贝，发了这样一条微博：

因为他流量大，引起了一点小波澜，被西贝老板贾国龙看见了。于是，贾国龙暴怒，就发了下面的声明：

你来我往，唇枪舌战事情就炒起来了。

我给西贝做过顾问，对贾国龙个西贝比较了解，就说一下这个事。

一，西贝贾国龙

在餐馆老板里面，贾国龙是最能搞事的人之一，这是他能做起来的一个重要原因，到现在，西贝出过两本书，一本书叫做《西贝服务员为什么爱笑》一个叫做《折腾不已》。

在餐馆行业很赚钱那几年，大概就是13-19年，西贝赚了不少钱。

因为贾国龙太爱折腾，也赔了不少钱。

贾国龙开过很多种饭馆，最后做成的只有西贝。徕开饭馆的关键业内人叫门店模型，你提供的风味，菜品，价格，装修等是否符合周边顾客选择是成功的关键。

哪种门店模型能够成功是很玄乎的，变量非常多。可遇不可求的运气成分挺大的。

2021年底，我给贾国龙做顾问之前，贾国龙投了不少钱做预制菜，当时正炒作预制菜，相当于风口，预制菜还没有被污名化。

当时，贾国龙为了销售预制菜，在门店里面都有一排玻璃门的冰柜，就像零售店的饮料冰箱一样，但它不是冷藏而是更低温的冷冻。后来，预制菜污名化。贾国龙的预制菜项目也撤下来了，门店的冰柜也移除了。

贾国龙有老板身上的两个宝贵禀赋，除了能折腾，还有就是动员能力、实现能力一流。贾国龙非常追求极致。

我举一个例子，我做西贝顾问后，经常琢磨怎么样给人家做点贡献。反复到店体验，其他饭馆的体验等等。我发现“家有宝贝，就吃西贝”这句话是有号召力的，确实有很多人带孩子来吃西贝。但当时西贝只有两种儿童餐，做的也就是一般般。然后，我告诉贾国龙“你的产品不能匹配广告”，我还说马克吐温说报纸上唯一可以信赖的报道的就是广告。你的广告都有效了，产品跟不上，广告不是白打了吗？

贾国龙说，孟老师，你这个说法太好了。于是，我去西贝做了一次关于营销的培训，西贝200多个管理岗位，大厨都到场了。我培训之后，贾国龙开始动员大家死磕儿童餐。只要有有做出了一套儿童餐被选进正式菜单，直接奖励10万元，做出一个儿童餐的菜品奖励5万元。这个动员能力和套路真是牛逼。后来经过3个多月卷儿童餐，在2022年儿童节推出新的儿童餐，做了一波营销，儿童餐这个点被打爆了。在此之前，儿童餐站西贝销售的比例是2.5%，这个搞定之后，儿童餐占比上升到8%，还有一个要点就是儿童可以带动大人，其价值是非常大的。前一段时间，贾国龙说现在我的儿童餐只是做的好，我要把这个做的绝，这就是贾国龙的做派，追求极致。

我做顾问时，还发生了一件事，就是有家叫做塔斯丁的中国汉堡火了，贾国龙也要学，推出了“贾国龙中国堡”。火与不火各有有自己的判断，是无法说服的。但是，我告诉贾国龙，开店必须遵从0~1~3~N方法，意思是先开火第一家店，火了之后再复制3家，又火，证明这件事可行，再扩大化。遗憾的是，这件事我没有能够说服贾国龙。

贾国龙说，孟老师，开饭馆你不懂。我开一家不火，开10家还不火，开100家就火了。这其实不符合实物发展规律，但是我没有能够说服贾国龙，也是我无能。不管你做顾问还是做内容相关的工作，创造之占10~20%，剩下的大部分工作是说服掌权的人。

后来，贾国龙中国堡开了54家，还是不火，终于撑不住了。这件事也浪费了1.5亿左右。

西贝被诟病的一点是价格贵。其实，这与贾国龙的理念和成本相关。贾国龙曾说，没钱找顾客要就可以了。在13~19年间，当时社会是激情燃烧的岁月，是可以的，但后来消费降级了，贵就成了一个很坏的标签。

我吃西贝次数很多，要说价格仅仅是小贵而已，但舆论这个东西一旦贴上标签撕下来是很难的。

另外我们说成本，贾国龙太过于能折腾，而且都是大手笔，饭馆是小生意，确实很费钱。贾国龙是一个很舍得花钱的人，这些年光顾问费我估计不下2亿元。可以说西贝在顾问、管理咨询上花的钱在中国餐馆行业是遥遥领先。这一点，西贝更像一个美国公司，能赚钱，舍得花钱。我认为，西贝花这么多管理咨询费，收效有限。他的门店模型，明厨亮灶，家有宝贝，就吃西贝这些营销都是西贝自己发明的。

另外，西贝在用料上确实比较好，因为贾国龙追求极致，原材料是不错的。例如，牛肉这个东西原材料差价是很大的，贾国龙用的牛肉是中上等，绝不是廉价牛肉。

二、预制菜

预制菜被污名化了，它很容易让人联想到剩菜。

实际上，预制并不一定不好，在兼顾一致性、高效、低成本等因素之后，预制是一个很普遍的做法。麦与肯、广东茶餐厅的大部分SKU都是预制的、广东早茶很多也是预制的。

预制不适合炒菜和煎制的菜肴。因为炒、煎、烤这些制作工艺。这些工艺在2~300℃的时候，碳水化合物与蛋白质会发生褐化反应，就是烤面包、煎牛扒的褐色表面，同时生成数百种小分子。这些小分子容易挥发。这些制造工艺的食品一旦凉了，小分子都挥发了，就再也没有趁热吃的味道。1912年，法国化学家美拉德就科学证实了这个现象，叫做美拉德反应。

如果你的食物是炖的、煮的，预制与否关系不大。

这么复杂的东西给群众解释起来多难啊，群众就朴素的认为预制菜就是剩菜，没辙。

三、罗永浩

我不能说他是坏人，但他是一个任性、伤害性很大的人。由于贾国龙的反击，他疯狂的搞预制菜，立法啥的。

预制只是一种工艺，你立法不让预制，那么，你是不是立法不让油炸？不上烤制？这么推演下去就会十分荒唐。

在罗永浩自己看来，他仗义执言。实际上由于其知识的局限性，认知的偏狭，再加上他较大的流量，乱说话会造成很大的伤害，这也是自媒体时代的一个问题。

在我看来，他有很小人的一面。天天骂老俞，原因就是他说他贡献大，老俞不给他股票。但是你的机会是老俞提供给你的，没有这个机会你可能啥也不是。

流量大的人真是不能乱说话，把自己狭隘的认识和视角当做真理。（转载自菊厂老孟）