鞭牛士 10月21日消息，日前，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

其中要求，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。老坛酸菜应色泽呈青绿色或黄绿色；具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。