又是一年端午到！端午节是我国的传统节日之一，也是我国最重要的传统节日之一。其“代言人”屈原的故事更是被广大人民群众所熟知。

对于端午节，少不了的就是吃粽子，划龙舟。粽子作为传统的食品已经有千年的历史，慢慢从只在节日才吃的食物，慢慢变成日常都会食用的“普通”食品。据有关数据显示，粽子市场规模接近百亿，市场保持平稳增长。

一、粽子产业：“小”粽子撑起大市场

粽子即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，再蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，于2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前我国粽子市场规模不断增长，主要是因为节令食品的功能的不断凸显、礼品属性受到越来越多的关注、以及淡旺季的界限日益减弱等导致：

1.节令食品的功能的不断凸显：随着中国传统文化越来越受到人们的重视，粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高。

2.礼品属性受到越来越多的关注：近年礼盒粽子、福利粽子等礼品粽子逐浙占据礼品市场的一席之地。

3.淡旺季的界限日益减弱：随着现代生活节奏的加快，粽子凭借方便、快捷的特点，其作为日常方便食品的属性逐渐增强，淡旺季的界限日益减弱，促使其市场规模逐步扩大。

4.已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品：在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时，粽子由于其口味独特、品种多样的特点，正越来越受到广大消费者的喜爱，已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区，粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。

天眼查数据显示，截至目前，粽子相关企业5490余家；其中，2022年新增注册相关企业610余家，新增注册企业增速13.2%；

从地域分布来看，浙江、广东以及山东，三地相关企业数量位居前列，分别拥有540余家、530余家以及500余家。

从粽子行业产业链来看，上游主要指的是原材料，包括糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子，例如肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽和上述新晋品种的粽子；下游则为粽子的销售渠道，最后达到终端消费者。

就行业供需情况而言，近年来速冻粽子和真空粽子开始兴起，加上商品化粽子产品种类与生产工具，以及更加精美的包装与外观，这些因素都很大程度推动了粽子行业的进一步发展。统计数据显示，在2021年我国粽子行业产量达到45万吨，需求量约为40.9万吨。

在销售的过程中，粽子市场大体可以分为新鲜粽子及速冻或真空包装的粽子这两大类贩卖形式。目前市场速冻或真空包装的粽子需求量持续高于新鲜粽子。具体来看，据统计2021年我国新鲜粽子和速冻真空粽子需求量分别可达16.3万吨、24.5万吨。

就粽子品牌而言，以五芳斋为例，五芳斋于1921年成立以来，就以主要生产糯米食品为主，是全国首批“中华老字号”企业。2021年，五芳斋粽子收入达20.12亿元，远高于同业品牌。五芳斋不止于“老”，并且很乐于致力于创造“新活力”。

一方面，五芳斋拥有传承拜年的制作技艺以及全产业链的生产优势。在粽子生产方面，公司拥有嘉兴、成都两大生产基地，是行业中生产规模最大的粽子专业生产基地之一，拥有从生产、加工、仓储、物流配送完整的产业链，同时公司严格管控产品质量与食品安全。

另一方面，五芳斋还深耕营销渠道，积极融入年轻消费者群体，使老字号焕发出新活力。截至目前，五芳斋不仅通过多种渠道建立了近500家门店，还深挖天猫、京东、抖音等电商渠道，更通过口味创新、IP联名等方式贴近年轻消费人群，例如五芳斋与王者荣耀、迪士尼、喜茶、乐事等品牌合作不断、破圈玩法频出，使五芳斋品牌能够在年轻一代的内心扎下“中国味”的根。

根据五芳斋招股书显示，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%。可以看到，我国的粽子市场在未来一段时间将持续保持良好的发展态势，用口味和习俗带动中国文化和传统手艺向更加广阔的市场扩张，而如今市场上众多新品牌、新产品和新口味的不断创新加入，正是印证了粽子市场未来的巨大潜能和无限活力。

此外，在创新上，诸多粽子品牌用更新的思维、更大胆的创意扩宽了粽子市场的“边界”。一方面，老字号品牌不仅传承百年工艺，也在实践中不断改良，并采用了互联网、电商等营销方式，进行跨界联名；另一方面，新的茶饮品牌跨界推出全新的“粽子品种”，奶茶波波粽、黑松露香鸡粽、咸蛋黄芝士粽……等茶饮化和甜品化的粽子层出不穷，甚至掀起了“新粽大战”。

据天眼查数据显示，目前我国有1500多条粽子相关专利申请信息，其中发明专利530余项，外观设计专利510余项，实用新型专利各470余项。全部申请信息中，获得授权且处于有效状态的专利530余项。

尤其值得一提的是，老字号A股的新成员、粽子第一股”五芳斋已于2022年8月挂牌上市。五芳斋关于粽子的相关申请专利中，专利名称带“粽”字的相关专利180项，包括：“一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法”“一种带自动张紧调节机构的粽料输送装置”等内容。另外涉及 “粽子包装”的相关专利申请有160余项。

传统的工艺，配合以技术在生产过程中的加持和改良，无疑将这一款中国人皆爱的传统美食打造得更加经得起市场的检验。